食の安全

化学調味料とは?危険性やアレルギーとの関係は?敏感舌の私の症状や実際の害!

化学調味料と聞いて何となく

  • 体に良くはないのかな?
  • 健康にがありそうだな

という風に感じる人は少なくないと思います。

 

私は化学調味料が合わない体質なので避けて生活していますが、たびたび友達や知り合いから

  • 化学調味料ってアレルギーと関係あるの?
  • 何が危険なの?

といった内容の質問を受けます。

私が実際に感じる症状を交えながら化学調味料について紹介します。

化学調味料とは? 原材料ラベルの見分け方は?

化学調味料とは

  • グルタミン酸ナトリウム
  • イノシン酸ナトリウム
  • グアニル酸ナトリウム

のことを指します。

 

また

  • グルタミン酸ソーダ
  • グル曹(グルソー)

と呼ばれることもあります。

 

さらに、現代では

  • うま味調味料

と呼ばれています。

 

そして食品の原材料ラベルには

  • 調味料(アミノ酸等)

と表示されています。

 

みなさんが口にしている現代の食べ物のほとんどに

調味料(アミノ酸等)

の表記があると思います。

 

他にも、みなさんがきっと「すごく旨味が凝縮されてて美味しい」と感じている食べ物には

たんぱく加水分解物

酵母エキス

が使われていて、原材料ラベルに表記があることも多いです。

 

それだけ化学調味料は日本の食卓に根付いていて、化学調味料が入ってないと「なんか物足りない」とか「美味しくない」と感じる人は多いようです。

 

またグルタミン酸ナトリウムは、自然界では

  • 昆布
  • 煮干し
  • トマトなど

に含まれるアミノ酸の一種なので「自然界にもあるものじゃん」と言う人もいます。
しかし私は、化学合成されたものと昆布など本物の旨味は全く別のモノだと感じます。

 

あと、スポーツをする人にとってはアミノ酸は疲れを取り除いてくれる「良い物質」というイメージが浸透しているかと思います。

そのイメージから「調味料(アミノ酸等)」という表記を目にした時に、むしろ身体に良いものだという認識を持つ方も多いかもしれません。
アミノ酸系シャンプーも、髪や頭皮に優しいイメージですしね。

 

アミノ酸は「タンパク質の元となるもの」なので、広い括りでは一緒にされますが、それはもう「世界で最も美しい顔2018で1位に選ばれたティラーヌ・ブロンドーもドブネズミも同じ哺乳類だ」と言っているような感じです。

化学調味料の危険性やアレルギーとの関連性は?

化学調味料危険性アレルギーと関連性について「少量だけ摂っている分には問題がない」という人もいます。
確かにそうかも知れません。

いくら化学物質は消化されずに体内に蓄積するといってもほとんどの人の寿命は100歳以下なので、表立った影響が出る前に寿命を迎える人が多いでしょう。

 

ただ、グルタミン酸ナトリウムの悲しい性質として、

味覚から過剰摂取を感知できない

というものがあります。

例えば砂糖や塩がてんこ盛りだったら「甘すぎる/しょっぱすぎる」などと味覚で気づきますよね。

しかし化学調味料は、ある程度の分量を超えると味覚が飽和状態になり、同じような味に感じるのです!

そのため入れ過ぎに気づきにくく、また調理する側も知らず知らずのうちに多く使ってしまいがちなのです(>_<)
これが化学調味料の怖い点の1つなんですよね。

 

世の中には様々な食品にアレルゲンを持つ人がいるので化学調味料だけが悪だとは一概には言えませんが、私は「調味料(アミノ酸等)」は避けるようにしています。

化学調味料|私の症状や実際の害!

化学調味料によるアレルギーについて、人から「化学調味料が入ってるって分かるの? どんな症状が出るの?」と聞かれるので私の感覚をお答えします。

私は、化学調味料を摂ると口の中がキンキンして歯が浮くような変な感じを覚えます。
そして翌日ぐらいまで胃もたれと胸焼けがします。

 

たまに「キンキンするってどんな感じよ?」とも聞かれるので、例えを考えてみました。

2パターンあるのですが、1つ目は…
ビニール包装の切れ端を一緒に食べちゃった時に「あっ、食べ物じゃない!」と感じて「ペッペッ」と出したくなりませんか?

”アノ感じ” をかなり弱〜くしたバージョン。

 

2つ目は…
チョコレートの銀紙を一緒に食べちゃって歯がシカシカして嫌な感じになる感覚のごく弱〜いバージョンです。

 

もちろん、実際にペッペッなんて出したりはしませんが、明らかに

体が、体内に入れてはいけない何かを察知した状態になって防御反応を示す

というのが1番近い感覚かもしれません。

 

ちなみに最近では「無農薬野菜/有機野菜を売りにしたビュッフェ」に油断して入ったら化学調味料てんこ盛りで1品目でキンキンになったのでお水をゴブゴブ飲んで普通にお会計をして帰りました。

野菜が無農薬だったり有機栽培であっても、化学調味料で味付けしているなんて「そうじゃない」感がハンパなかったです(>_<)
私の場合は農薬ガンガンの野菜を食べても反応しませんが、化学調味料に反応してしまうので。
(体調によっては、イチゴや桃の農薬、それに養殖マグロのエサの味を感じ取ることはあります)

美紀のプロフィール《フード編》子供の頃から化学調味料が苦手でしたが、食の安全が危ぶまれる現代では、私の舌は家庭の食卓を預かる主婦の方から「美紀レーダー」として重宝されています。 そんな私の、食に関するプロフィールです☆...

また、化学調味料アレルギーのひどい知人が、知らずに口にしてしまってみるみる唇が腫れ喉のあたりが赤くなっていった現場を目の当たりにしたこともあります。

じゃぁ一体どんな調味料を買えば良いの?

こちらで、私が普段買っている食材を紹介しています(*^^*)
嗜好品として高級品を買うこともありますが、普段使いの醤油や油なんかも載せています。
よろしければ参考にしてみてくださいね。

美紀シュランお取り寄せグルメ
【美紀シュラン-お取り寄せ編-】高級グルメだけじゃないオススメ食材(主に調味料)を紹介!美紀シュラン認定の調味料など、全国的にお取り寄せが可能な食材を紹介します。...

さいごに

今回は、化学調味料について記事を書いてみました。

現代人には

  • 「あの味がウマいんだよ」という人
  • 本物のだし汁と顆粒だしの味の違いなんて分からないから手軽な顆粒だしを使うという人
  • 身近過ぎてそもそも化学調味料について考えたことすらない人

色々な人がいます。

 

反面、SNSなどでは

  • 「今日はお野菜たくさんだからヘルシー♡」
  • 和食でヘルシーメニュー♡」

なんていう投稿も見ます。

 

見た目の綺麗さやイメージだけで野菜を摂ったから健康的だとか和食にしたから健康的だと安心するのではなくて、化学調味料についてもう少しだけ考えてみて欲しいです。

「オーガニックとは何?」を簡単に説明!有機や無農薬と意味が違う?


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POSTED COMMENT

  1. まりまり より:

    私も、化学調味料の入った物を食べると、胸焼けして、喉が乾きます…
    この国は、本当に悪いものを排除できない、残念な国だと思います。
    最近、自転車での移動をするようになりましたが、排気ガスが酷いです…
    クリーンな車を開発するのと平行して、排気ガス排出量の多い車を廃止していかないと、全く意味を持たないと思います。
    路線バス等は特に、フラッグシップとなって、排気ガス改善に取り組んでほしいし、国が動かないならば、自治体単位で、そのような動きを始めなければ、何一つ変わらないと思います。
    話はそれましたが…極力自炊をして明確に産地や無化調を表示している物や店を選んで生活しています。
    化学調味料の蔓延には、危機感を覚えます。
    今回の掲載を支持します❗

    • 美紀 より:

      まりまりさん
      はじめまして、美紀と申します!

      体質が似た方からのコメント、とても嬉しいです(*^^*)
      ありがとうございます!

      >化学調味料の蔓延には、危機感を覚えます。
      私も同じく危機感を覚えて、このような発信をしております。

      お互いに、これ以上身体に現れないように過ごしていきたいですね。

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